麻辣二人转的主持人辣椒红本名叫啥(42)
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  材料:

  主料:花鲢鱼肉500克

  辅料:豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克 干辣椒节50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋

  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克

  做法:

  1、把花鲢鱼肉剁成条,纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒,加盐和味精调味后,出锅盛钵里垫底。

  2、锅里放色拉油烧至五成热,下鱼条滑熟后,倒出来沥油待用。

  3、锅里放入泡椒油烧热,下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后,掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味,接着放入滑好的鱼条,小火煮30秒,出锅盛入垫有豆芽的钵里,等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后,淋煳辣油炝香,最后撒香菜即成。

  注:

  香水鱼料是一种成品调料,市场有售。

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  材料:

  主料:花鲢鱼、农家盐菜

  辅料:姜片、葱节、蒜片、花椒

  调料:盐、料酒和红苕淀粉

  做法:

  1、把花鲢宰杀治净,鱼头、鱼尾及鱼骨剁成大块,纳盆后加姜片、葱节和盐码味。将两扇带皮鱼肉改刀成大片,入盆加盐、料酒和红苕淀粉,拌匀了码味上浆待用。另将农家盐菜切碎,入盆用清水稍洗以除去部分盐分。

  2、净锅放菜油和化猪油烧热,先下姜片、蒜片和花椒炝锅,倒入盐菜碎炒至水分干且盐菜香味浓郁。

  3、下野山椒碎同炒至出香。

  4、掺入适量清水。

  5、待锅里的水烧开且熬出盐菜香味后,放入鱼头。

  6、放入鱼尾及鱼骨块,煮熟便用漏勺捞入大砂煲内。

  7、往锅里剩下的汤汁中抖散下入鱼片,煮熟。

  8、再连汤带汁地倒入砂煲内。趁热撒大把的藿香碎和葱花进去,上桌便可食用。

  特色:

  顾名思义,这是重用农家盐菜作调辅料烹成的一道鱼肴,再加上鱼起锅后,还撒入了大量藿香和葱花增香,故让人感觉其做法和口味都有些另类。

  

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  材料:

  主料:大花鲢鱼头、牛蛙

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