麻辣二人转的主持人辣椒红本名叫啥(43)
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  辅料:姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、花椒

  调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁

  做法:

  1、把大花鲢鱼头(约900 克) 治净,砍成大块待用。牛蛙(约300克) 宰杀洗净剁成块,纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。

  2、取高筋面粉300克,加入鸡蛋清、少许盐和色拉油,朝一个方向搅打上劲,再制成小块入沸水锅中煮熟待用。

  3、净锅放菜籽油和猪油烧热,放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香,掺入鲜汤,调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁,放入鱼头块和牛蛙,加盖烧至熟,起锅装盘撒上葱花和花椒,浇上热油激香即可。

  特色:

  此菜口味独特,加入了大量的鲜辣椒,还加了葱花增香,让葱香与鲜辣融合,此外还加上花椒的麻香,十分诱人。

  动图

  

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  制法:

  1、花鲢鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,鱼骨和鱼头则斩成块,然后分别用盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。

  2、锅里放火锅香料油烧热,先下入豆瓣、香辣酱、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出色。

  3、然后掺鲜汤烧沸,调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,并开小火保持微沸。

  4、下入鱼骨和鱼头煮熟后,抖散下入鱼片滑熟,出锅盛入火锅盆内。

  5、净锅放火锅香料油烧热,下入葱节、芝麻、干辣椒节和花椒炝出香味后,起锅倒在盆中鱼身上,即成。

  特色:

  盆盆炝锅花鲢属于半汤菜,它是在用麻辣料煮鱼的基础上,炝煳辣油成菜,并且还可蘸原汤味碟烫食素菜,味道麻辣鲜嫩。

  动图

  

  

  做法:

  1、把花鲢鱼宰杀治净,放入加有盐、葱、姜和料酒的水锅里,煮熟后捞出来装盘中,旁边放上煮熟的细面条。将青二荆条辣椒放明火上烧成烧椒再切成粗粒,待用。

  2、锅入菜油烧热,先放入姜末、蒜末炝锅,加入烧椒粒和蚝油炒香后掺入少许鲜汤,烧开后调入酱油、鸡精和味精。

  3、再下水淀粉勾成浓芡,淋入生菜油搅匀,便起锅浇在花鲢鱼上面,最后撒上葱花并淋上热油,即可。

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