麻辣二人转的主持人辣椒红本名叫啥(69)
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  九、榆次灌肠

  此灌肠非彼灌肠。榆次灌肠是用荞面为主料的一种面食品,其形状与烧饼相似,只是中间稍厚,四周略薄。在民国初年,榆次市场上经营灌肠者较多,但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠最为有名。范臭小,从下随父亲范庆林学做灌肠,民国二十五年后,其子范二毛又继承其业,后又传其孙范玉亭,成为四代经营灌肠的世家,这在中国不多见。灌肠,一年四季均可食用,相比之下,春、夏、秋三季冷食为上,隆冬季节热炒最佳。

  在榆次,与猪血和荞面为主的灌肠最为出名。荞面必须精细而白,猪血要用“中间血”,鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口,浅褐色,软中有韧而富有弹性。灌肠在冷食时辅以佐料,以盐、蒜、醋、辣酱为主,再滴几滴香油,食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块,以猪油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。

  十、繁峙疤饼

  繁峙,是山西的一个地名,位于山西的东北部,离五台山、北岳恒山都近在咫尺。疤饼,因饼上遍布疤痕而得名,又叫“籽饼”。

  籽饼,始制于明代。用白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。传统制作疤饼,是先将活好的面擀成直径半尺左右的薄饼,然后烘烤在铁锅内。在铁锅内铺上一层干净的沙子,而且是铺一层沙放上一层饼。熟后的饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,故名疤饼。繁峙疤饼,其味香甜,质地酥脆,是别具一格的风味小吃。

  杭州是浙江省省会,地处中国东南沿海,钱塘江下游,京杭大运河南端。杭州物产丰富,素有“鱼米之乡”、“人间天堂”的美称。这里农作物、畜禽种类繁多,农业生产条件得天独厚,烹饪的各种美食也是多不胜数。

  1. 知味小笼

  知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。制成的几种包子汁多鲜香,皮薄滑韧,口味各异。

  浙江省会杭州的美食介绍

  2. 龙井虾仁

  龙井虾仁是一道有着浓郁地方风味的杭州名菜。原料选用清明节前后的龙井茶,配以虾仁一起炒制而成,故得名。制成的菜品,虾仁白嫩,茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

  

  3. 西湖醋鱼

  西湖醋鱼,别名叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州地区的一道传统风味名菜。西湖醋鱼最早源于南宋京都临安(今杭州)的宋嫂鱼羹。现在西湖醋鱼通常选用草鱼为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋。此菜鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

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